
课程概览
这是一门专注于凉拌菜与热卤制作的完整课程体系,包含140余节实操教学视频。课程从基础调料配置到复杂菜品研发,系统拆解核心技术,详细演示多道菜品的制作全流程,旨在帮助学员全面掌握凉拌菜与热卤的制作技巧。
课程内容
- 基础调料配置
- 学习葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术。
- 凉拌菜实操教学
- 详细演示翡翠白菜、五香豆腐卷等98道凉拌菜品制作全流程。
- 商业后厨标准化操作规范
- 深度解析食材预处理、刀工技巧、火候控制等核心模块。
- 热卤专题
- 完整呈现高汤熬制、草药配比、麻辣羊货煮制等23项关键技术。
- 热卤食材工业化处理方法
- 同步指导炸腐竹、素毛肚等热卤食材的工业化处理方法。
课程特色
- 全面覆盖:从基础调料到复杂菜品研发,覆盖凉拌菜与热卤制作的各个方面。
- 实操教学:140余节实操教学视频,详细演示菜品制作全流程。
- 商业后厨标准化:深度解析商业后厨标准化操作规范,提升专业技能。
课程收益
- 掌握核心技术:系统学习葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术。
- 提升专业技能:通过学习商业后厨标准化操作规范,提升专业技能。
- 丰富菜品制作经验:通过实操教学,丰富凉拌菜与热卤菜品的制作经验。